Proteíny: Až 90 % pšeničných proteínov sa skladá z gluteínu a gliadínu, ktoré keď sa oddelia
od ostatných častí zrna a zmiešajú s vodou, vytvoria mazľavú hmotu glutén (lepok), 

čo je bielkovinovýobsah endospermu, čiže biela múka (bez klíčkov a otrúb). Je to práve glutén, 

ktorý spôsobuje, že sa cesto zväčšuje vplyvom oxidu uhličitého vznikajúceho 

počas kvasenia (kysnutia).

Uhľohydráty: Tvoria až 76 % a väčšinou sú vo forme škrobu, len s malým podielom (1 % až 2 %) cukrov.

Tuky: Pšenica ich obsahuje približne 1,56 %, z toho viac ako polovica sa nachádza v klíčkoch a otrubách.
Prevažne sú to polynenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselina linolová.

Celé zrno obsahuje mnoho:

 

vitamínov – vitamín B1, B2, B6, niacín, foláty a vitamín E, ale neobsahuje vitamín C, B12 ani provitamín A,

minerálnych látok – fosfor, horčík, železo, draslík a stopová prvky, z ktorých vyniká zinok, meď a mangán, najmenej je vápnika.